Une seconde recette aujourd'hui, celle-ci je l'ai réalisée pour une occasion particulière. J'ai été contacté par la biscuiterie artisanale Les douceurs du terroir afin de goûter leurs macarons de Fontevraud. Ils sont vraiment délicieux, ils ont un très bon goût de noisettes. Le 22 septembre 2012, ils organisent la Seconde fête de la gastronomie. Et pour l'occasion, nous devions réaliser une recette pour mettre en valeur leurs délicieux macarons.
J'ai décidé de réaliser un bavarois et bien sûr j'ai choisi la fraise car nous adorons les fraises à la maison. C'était un délice (Clélia ne m'a laissé qu'un petit bout pour gouter).
Ingrédients du biscuit :
- 6 macarons de Fontevraud
- 20 gr de beurre pommade
Ingrédients du bavarois aux fraises :
- 125 g de fraises lavées et équeutés
- 50 g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 10 cl de crème entière liquide
- 1,5 feuilles de gélatine
Ingrédients pour le miroir aux fraises :
- 50 g de fraise
- 1 c à s de sucre
- 1 gr de gélatine
Préparation du biscuit :
Mettre les macarons dans le bol du mixer. Réduire les macarons en poudre.
Mélanger la poudre de macarons et le beurre pommade.
Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie et tasser.
Réserver au réfrigérateur.
Préparation du bavarois aux fraises :
Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre le mélange sur le feu et remuer
Retirer du feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Mélanger et laisser refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser le bavarois sur la base de biscuit.
Réserver au frais pendant 2 heures.
Préparation du miroir aux fraises :
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Mixer les fraises avec le sucre et faire chauffer.
Rajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée.
Laisser refroidir. Verser sur le bavarois aux fraises.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Au moment du service, j'ai décoré avec des macarons. Il a été dévoré en moins de 5 minutes.
Si vous passez à proximité de Fontevraud l'Abbaye, n'hésitez pas à leur rendre une visite.
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