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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 23:30
Une seconde recette aujourd'hui, celle-ci je l'ai réalisée pour une occasion particulière. J'ai été contacté par la biscuiterie artisanale Les douceurs du terroir afin de  goûter leurs macarons de Fontevraud. Ils sont vraiment délicieux, ils ont un très bon goût de noisettes. Le 22 septembre 2012, ils organisent la Seconde fête de la gastronomie. Et pour l'occasion, nous devions réaliser une recette pour mettre en valeur leurs délicieux macarons.

22/09 : FÊTE DE LA GASTRONOMIE - LE MACARON DE FONTEVRAUD DANS TOUS SES ÉTATS

 J'ai décidé de réaliser un bavarois et bien sûr j'ai choisi la fraise car nous adorons les fraises à la maison. C'était un délice (Clélia ne m'a laissé qu'un petit bout pour gouter).


 
FILE0856.JPG     

Ingrédients du biscuit :
 
-      6 macarons de Fontevraud
 
-      20 gr de beurre pommade   
 
     
 
Ingrédients du bavarois aux fraises :
 
-      125 g de fraises lavées et équeutés
 
-      50 g de sucre
 
-      Quelques gouttes de jus de citron
 
-      10 cl de crème entière liquide
 
-      1,5 feuilles de gélatine
 
         
Ingrédients pour le miroir aux fraises :
 
-      50 g de fraise
 
-      1 c à s de sucre
 
 
 
-      1 gr de gélatine

 

 

Préparation du biscuit :
 
Mettre les macarons dans le bol du mixer. Réduire les macarons en poudre.

Mélanger la poudre de macarons et le beurre pommade.

Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie et tasser.

Réserver au réfrigérateur.
 
Préparation du bavarois aux fraises :

Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
 
Mettre le mélange sur le feu et remuer

Retirer du feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
 
Mélanger et laisser refroidir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter délicatement à la préparation précédente.
 
Verser le bavarois sur la base de biscuit.
 
Réserver au frais pendant 2 heures.
 
Préparation du miroir aux fraises :

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Mixer les fraises avec le sucre et faire chauffer.

Rajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée.

Laisser refroidir. Verser sur le bavarois aux fraises.
 
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
 

Au moment du service, j'ai décoré avec des macarons. Il a été dévoré en moins de 5 minutes.

Si vous passez à proximité de Fontevraud l'Abbaye, n'hésitez pas à leur rendre une visite.

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 08:00

 

Tout d’abord, je tenais à m’excuser pour mon absence ces deux derniers jours mais je passais une épreuve pour un concours, je devais me « préparer » un peu. Donc, aujourd’hui, nous sommes mercredi et c’est l’heure de la mise à l’honneur de mes copinautes du forum Easycook. N’hésitez pas à nous rejoindre, je vous promets des moments d’échange et de partage.

 

easycook.jpg

 

 

Aujourd’hui, j’ai choisi le blog de ma copinaute Croc Gourmand. C’est une jeune alsacienne de 19 ans. Elle est passionnée de cuisine depuis son enfance (c’est vrai elle est encore très jeune).

N’hésitez pas à lui rendre une visite sur son blog, elle a de très jolies recettes.

 

BASE-BANNIERE.png

 

 


Aujourd'hui, j'ai choisi une recette de mille feuille. L'émission Masterchef m'a donné envie de m'y mettre aussi. J'avoue que c'est super d'apporter son gâteau sur la table et dire "C'est moi qui l'ai fait".


FILE0865.JPG

 

Pour la crème pâtissière :

 

- 125g de sucre

 

- 50g de farine

 

- 3 jaunes d'œufs

 

- 1 œuf entier

 

- 1/2 gousse de vanille

 

- 1/2 litre de lait

 

Pour la pâte feuilletée :

 

 

- 2 rouleau de pâte feuilletée

 

 

 

Préparation de la crème pâtissière :

 

Fendre 1/2 gousse de vanille en deux dans la longueur (conserver l'autre moitié au frigo dans du film alimentaire).

 

Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Bien blanchir la préparation.

 

Incorporer la farine & mélanger.

 

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. > Verser le lait bouillant sur la préparation à l'aide d'un chinois pour enlever la gousse de vanille et éventuellement les peaux formées sur le lait bouillant).

 

Mélanger bien le tout et remettre le mélange dans la casserole sur un feu doux, jusqu'à ce que la préparation épaississe (ATTENTION ce mélange a tendance à attacher à la casserole donc ne jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois).

 

 

Pour la pâte feuilletée :

 

 

Dérouler la pâte feuilletée et découper des carrés de même taille. Pour 1 personne il faut 3 carrés de pâte soit pour 4 personnes 16 carrés.

 

Déposer vos carrés de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Mettre au four pendant 5 minutes à 180°C, après les 5 minutes mettre une seconde plaque de cuisson sur la pâte feuilletée sans oublier de mettre entre un autre papier sulfurisé et remettre au four pendant 10 minutes à 180°C.

 

 

Le montage de la mille-feuille :

 

 

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.

 

Sur un carré, avec une poche à douille et une douille lisse, disposer la crème pâtissière. Recouvrir avec un deuxième carré de pâte et recommencer la même tâche puis recouvrir avec le troisième carré de pâte feuilletée.

 

Pour la finition saupoudrer les mille-feuilles de sucre glace.

 

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 09:00

Troisième tour en cuisine pour ce dimanche, je pioche sur le blog  Mes petites recettes de Omarylou et c’est Ale du blog  Chez Ale qui pioche chez moi.

 Un tour en cuisine

J’ai choisi une recette d’écrasée de pommes de terre, le citron apporte une note acidulée très agréable. C’est vrai que c’est idéal avec les poissons.

 

 

Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

 

-      1 kg de pommes de terre pour cuire à l’eau

 

-      150gr de beurre

 

-      Jus d’1 citron

 

-      Persil ciselé

 

-      Sel et poivre

 

 

La Recette:

 

Faites chauffer un grand volume d’eau et y faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux environ 15min, afin qu’elles soient bien tendres.

 

Pendant ce temps, faire ramollir le beurre au micro-onde, et ajouter le jus de citron.

 

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les mettre dans un saladier. Rajouter le beurre citronné et mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une sorte de purée, et que le beurre soit bien fondu et incorporé. Rajouter un peu de persil, si vous aimez. Saler et poivrer. Dresser dans les assiettes à l’aide d’un cercle pour une présentation plus raffinée.

 

Cet écrasé de pommes de terre est délicieux servi avec un poisson grillé, et surtout rapide et facile à faire!

 

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 09:00

Pour ce tour en cuisine rapide n°66, j’ai visité le très joli blog de Narjisse Délices de Narjisse. C’est Mamie2yumi du blog  Quand ma plume chatouille mes cocottes vient chez moi. Allons découvrir ce qu’elle a choisi.

 

 Un tour en cuisine

 

Pour cette recette, j’ai tout de suite craqué en la voyant. Ses photos sont tellement jolies qu’il était impossible de résister. Je dois avoir que je ne regrette pas mon choix. Il est vraiment délicieux et pourtant je ne suis pas trop gâteaux au chocolat.

 

  FILE0870.JPG

 

 

Pour les brownies :

 

 

 

- 100g de chocolat noir

 

 

 

- 170g de beurre

 

 

 

- 3 œufs

 

 

- 115g de cassonade

 

 

 

- 115g de sucre en poudre

 

 

 

- 40g de farine

 

- 10g de cacao amer

 

 

 

- 75g de cerneaux de noix concassés

 

 

 

Pour la ganache :

 

- 150g de chocolat noir

 

 

 

- 150ml de crème liquide

 

 

 

- 10g de beurre

 

 

Préchauffer votre four à 180°

 

 

 

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux. Verser ce mélange dans un saladier.

 

 

 

Ajouter les jaunes d'œufs, la cassonade et le sucre et mélanger entre chaque ingrédient.

 

Ajouter la farine et le cacao amer tamisés. Puis ajouter les cerneaux de noix concassés.

 

 

 

Monter les blancs en neige et l'ajouter au mélange.

 

 

 

Verser dans un plat rectangulaire de dimension 20X30cm que l'on aura recouvert de papier cuisson.

 

Cuire pendant 30 minutes et laisser refroidir.

 

 

 

 

 

Préparer alors la ganache.

 

 

 

Dans une casserole, porter à ébullition la crème. La verser dans un saladier contenant le chocolat coupé en morceaux.

 

 

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène puis ajouter le beurre.

 

 

 

Verser par-dessus le brownie et réserver au frais pendant au moins 25 minutes.

 

 

 

Découper alors des parts. Il est préférable de conserver ce gâteau au frais.

 

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 09:00

Aujourd’hui, je participe à un tour en cuisine. Je devais piocher une recette chez Clivia du joli blog La bouffe de Clivia et c’est Noasette du blog Recettes à gogo qui vient piocher chez moi.

 

 Un tour en cuisine

 

Je mange très rarement des œufs mais ma fille adore ça donc je suis « obligée » d’en faire. J’ai trouvé cette jolie recette d’œufs cocotte et on s’est régalé.

 

 

  FILE0862.JPG

 

 

Pour 2 personnes:

 

 

 

- 2 œufs

 


- 2 tranches de saumon fumé

 


- 6 c. à s. de crème liquide

 


- 1 c. à c. de jus de citron

 


- 1 c. à s. d’aneth séchée

 

 

 

 

 

Couper finement une des 2 tranches de saumon et couper l’autre en deux.

 

 

 

Dans chaque cocotte, mettre 3 Cs de crème, le saumon coupé finement et la moitié du jus de citron, mélanger et poivrer.

 

 

 

Mettre par-dessus la demi-tranche de saumon fumé et un œuf juste cassé. (Pour éviter que le jaune cuise trop, j’ai d’abord mis le blanc à cuire pendant 10 minutes et ensuite j’ai ajouté le jaune).

 

 

 

Faire cuire au bain marie 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

 

Servir directement accompagné de pain.

 

 

 

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Published by Les gourmandises de Clélia - dans Plats
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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 08:00

Aujourd’hui, je vous présente les muffins réalisé lundi pour le goûter de Clélia et sa « coupine » Jaja. Elles se sont régalées. D’ailleurs au départ de Jade, je lui ai donné 3 muffins pour son petit déjeuner et pour faire goûter à son papa. Elle m’a dit « Je lui en donne un seul, les autres sont pour moi ». Elle nous a fait beaucoup rire.

 

FILE0848.JPG

 

Pour 12 cupcakes :

 

-      120 gr de beurre

 

-      100 gr de sucre ligne et stévia

 

-      175 gr de farine

 

-      3 œufs

 

-      ½ sachet de levure

 

-      12 carrés de chocolat blanc

 

 

Poser douze petits moules à muffins sur une plaque de cuisson.

 

Verser tous les ingrédients dans un saladier et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème légère.

 

Répartir la pâte dans les moules en silicone. Insérer un carré de chocolat blanc au milieu.

 

Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et juste ferme au toucher.

 

Laisser refroidir sur une grille.

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 09:30

Je vous présente une nouvelle recette de macarons. Et oui, j'adore les macarons. Je les ai réalisé pour le week end chez mes parents à l'occasion de mon anniversaire. On s'est régalé.

    
 

 

  FILE0836.JPG

 
       

 

INGREDIENTS

 

 

 

-      80 g de blanc d'œufs

 

 

 

-      100 g de poudre d'amande

 

 

 

-      155 g de sucre glace

 

 

 

-      55 g de sucre semoule

 

 

 

-    Colorant alimentaire

 

 

 

-   200 gr de chocolat blanc   

 

 

-   1/2 gousse de vanille 

 

 

- 200 gr de lait de coco   

 

 

- 50 gr de noix de coco râpée

 

 

 

 Préparation des coques :

 

 

 

 

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace puis les tamiser.

 

 

 

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (C’est à ce moment-là que l'on ajoute le colorant)

 

 

 

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

 

 

 

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe).

 

 

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

 

 

 

Lorsque la pâte forme un ruban (elle doit être lisse brillante et "couler")

 

 

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune des plaques de cuisson.

 

 

 

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

 

 

 

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée. Laisser croûter ("sécher") à l'air libre au moins 3/4 d'heure.

 

 

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 150°c et 15 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Il faut donc faire des essais les première fois.

 

 

 

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien).

 

 

 

Préparation de la ganache à la noix de coco :



Hacher finement le chocolat et le placer dans un récipient.


Mettre le lait de coco et la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Lorsque le liquide bout, en verser la moitié sur le chocolat haché ; laisser le chocolat fondre durant 30 secondes, puis remuer délicatement avec une spatule afin de lisser l'ensemble.


Ajouter une deuxième partie du liquide et continuer de mélanger doucement. Incorporer finalement le restant de crème et finir la ganache.


Dés que celle-ci a une texture lisse et brillante, verser dessus la poudre de noix de coco et mélanger de nouveau.


Laisser cette ganache recouverte de film alimentaire figer à température ambiante.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, garnir les macarons. Recouvrir en prenant soin d'assortir les tailles des coques.

 

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Published by Les gourmandises de Clélia - dans Mignardises
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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 08:24

Je vous présente un nouveau partenaire : Bloch. Vous connaissez peut-être mais pour ceux qui ne connaissent pas, ne vous inquiétez pas voici une petite présentation.

 

 

 

Depuis plus de 2 siècles, la marque BLOCH est incontournable en Alsace et en Lorraine. Créée en 1811, l’entreprise a su innover au fil des ans et a développé une gamme d’aides culinaires très pratiques : fécule, tapioca, flocons d’avoine, chapelure…

 

 

 

En 2011 l’entreprise lance une gamme de 4 riz en étuis refermables à volonté : basmati, thaï, long grain et Bio. Son site internet a récemment été rénové pour le plus grand bonheur des gourmands qui trouveront de nombreuses recettes délicieuses.

 

 

 

J'ai eu la chance de recevoir plusieurs de leurs produits, vous les découvrirez prochainement dans mes recettes.

 

 

 FILE0756.JPG

 

 

 

 

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 09:34

Aujourd’hui, je vous propose une recette apéritive simple et rapide à réaliser. Idéale si des amis viennent à l’improviste.

 

FILE0790.JPG

 

Pour une vingtaine de billes :

 

- 2 barquettes de fromage à tartiner


- 100 gr d’emmental râpé


- 30 gr de cerneaux de noix


- 30 gr de graines de sésame


- ½ bouquet de persil plat

 

- Sel, poivre

 

 

Mettre le fromage à tartiner dans un petit saladier avec l’emmental râpé. Saler et poivrer. Mélanger et réserver au frais.

 

Réduire en poudre les cerneaux de noix. Laver et essorer le persil, le ciseler.

 

Répartir dans 3 ramequins différents les cerneaux de noix hachés, les graines de sésame et le persil  haché.

 

Diviser le fromage en trois parts égales. Avec la première part, confectionner de petites billes, les rouler dans les cerneaux de noix réduits en poudre. Réserver.

 

Avec une deuxième part, confectionner les billes, les rouler dans le persil ciselé. Réserver.

 

Avec la troisième part, confectionner des billes, les rouler dans les graines de sésame.

 

Disposer les billes sur un joli plat de présentation, pour moi ce sont les ramequins pour crème brûlée.

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 15:30

Tout d'abord, je voudrais m'excuser pour mon absence depuis samedi, j'ai eu un léger souci informatique, cumulé à mon week end chez mes parents pour mon anniversaire. J'avais programmé des articles mais  il n'ont pas été publié. Je ne comprends pas pourquoi.

Par conséquent, je vais rattraper mon retard en vous publiant deux articles par jours jusqu'à ce que j'ai rattrapé le retard.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de macarons salés. Je les ai préparé à l'occasion d'un repas entre amis pour mon anniversaire.
 

 

 

 
    FILE0800.JPG

 

INGREDIENTS

 

 

 

-      80 g de blanc d'œufs

 

 

 

-      100 g de poudre d'amande

 

 

 

-      155 g de sucre glace

 

 

 

-      55 g de sucre semoule

 

 

 

-    Colorant alimentaire

 

 

-   400 gr de chèvre frais   

 

 

-   70 gr de roquette 

 

- 1 c. à s. de parmesan râpé   

 

- 1 c. à s. de pignons de pin  

 

- 15 cl d'huile d'olive  

 

- Sel, Poivre blanc du moulin  

 

-   1 gousse d'ail    

 

 

 

 

PREPARATION

 

 

 

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace puis les tamiser.

 

 

 

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (C’est à ce moment-là que l'on ajoute le colorant)

 

 

 

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

 

 

 

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe).

 

 

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

 

 

 

Lorsque la pâte forme un ruban (elle doit être lisse brillante et "couler")

 

 

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune des plaques de cuisson.

 

 

 

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

 

 

 

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter ("sécher") à l'air libre au moins 3/4 d'heure.

 

 

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 150°c et 15 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Il faut donc faire des essais les première fois.

 

 

 

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien).

 

 

 

Préparation de la crème au pistou :



La veille, mettre à sécher les fromages de chèvre frais sur du papier absorbant.


Laver la roquette, bien essorer. Dans le bol du blender, mettre la roquette, le parmesan râpé, les pignons de pin, l'ail, un peu de sel et de poivre, et verser l'huile d'olive tièdie. Mixer le tout afin d'obtenir la consistance d'un pistou.


Passer les fromages de chèvre au tamis. Récupérer le tout dans un saladier et détendre avec le pistou de roquette ; réctifier l'assaisonnement et garder au frais.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, garnir les macarons.

 

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  • : J'aime faire plaisir, donner le sourire à ma famille et mes amis mais surtout à ma princesse. Sa gourmandise me donne très souvent l'occasion de faire de bonnes choses à manger. A 9 ans, elle sait déjà ce qu'elle aime.
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