Macarons roquette et chèvre frais

Tout d'abord, je voudrais m'excuser pour mon absence depuis samedi, j'ai eu un léger souci informatique, cumulé à mon week end chez mes parents pour mon anniversaire. J'avais programmé des articles mais  il n'ont pas été publié. Je ne comprends pas pourquoi.

Par conséquent, je vais rattraper mon retard en vous publiant deux articles par jours jusqu'à ce que j'ai rattrapé le retard.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de macarons salés. Je les ai préparé à l'occasion d'un repas entre amis pour mon anniversaire. 

INGREDIENTS

-      80 g de blanc d'œufs

-      100 g de poudre d'amande

-      155 g de sucre glace

-      55 g de sucre semoule

-    Colorant alimentaire

-   400 gr de chèvre frais   

-   70 gr de roquette 

- 1 c. à s. de parmesan râpé   

- 1 c. à s. de pignons de pin  

- 15 cl d'huile d'olive  

- Sel, Poivre blanc du moulin  

-   1 gousse d'ail    

PREPARATION

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (C’est à ce moment-là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe).

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban (elle doit être lisse brillante et "couler")

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune des plaques de cuisson.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter ("sécher") à l'air libre au moins 3/4 d'heure.

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 150°c et 15 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Il faut donc faire des essais les première fois.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien).

Préparation de la crème au pistou :



La veille, mettre à sécher les fromages de chèvre frais sur du papier absorbant.


Laver la roquette, bien essorer. Dans le bol du blender, mettre la roquette, le parmesan râpé, les pignons de pin, l'ail, un peu de sel et de poivre, et verser l'huile d'olive tièdie. Mixer le tout afin d'obtenir la consistance d'un pistou.


Passer les fromages de chèvre au tamis. Récupérer le tout dans un saladier et détendre avec le pistou de roquette ; réctifier l'assaisonnement et garder au frais.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, garnir les macarons.