Millefeuilles de betterave à la ricotta, Caviar de courgettes au parmesan, Crevettes au curry et Toasts au foie gras

Aujourd’hui, je vous présente la recette de Laura qui participe à mon concours « Assiette gourmande ».

Millefeuilles de betterave à la ricotta

Pour 12 cuillères :

-          1 pincée d’herbes de Provence

-          400 gr de ricotta

-          40 gr de beurre mou

-          4 c. à s. de miel liquide

-          2 c. à s. de vinaigre balsamique

-          4 betteraves cuites

-          Sel, poivre

Dans un bol assez grand, mettre le beurre mou et la ricotta. A l’aide d’une fourchette, écraser et mélanger le tout. Ajouter les herbes de Provence. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Dans un bol, préparer la sauce au miel : émulsionner avec une fourchette le miel et le vinaigre balsamique. Réserver à température ambiante.

Peler les betteraves et les couper en fines tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce, découper des ronds de betterave de 2 à 3 cm de diamètre.

Disposer sur le plan de travail les cuillères de présentation. Placer une tranche de betterave sur chaque cuillère. Puis alterner une couche de fromage et une tranche de betterave.

Terminer par une tranche de betterave. Arroser d’un filet de sauce au miel. Servir les millefeuilles aussitôt.

Caviar de courgettes au parmesan

Pour 8 verrines :

-          2 belles courgettes

-          ½ oignon

-          1 gousse d’ail

-          1 pincée d’herbes de Provence

-          ½ c. à c. de cumin en poudre

-          ½ c. à c. de sucre en poudre

-          1 c. à s. d’huile d’olive

-          20 cl de crème liquide

-          100 gr de parmesan

Préparer le caviar de courgettes : rincer les courgettes, retirer les extrémités et les couper en tronçon réguliers. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Plonger les courgettes 15 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter, puis les écraser légèrement à la fourchette.

Eplucher l’ail et le demi-oignon. Ecraser l’ail et tailler l’oignon en tout petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, laisser 1 minute.

Ajouter les courgettes écrasées avec le sucre, le cumin, les herbes de Provence, l’ail écrasé. Saler, poivrer. Remuer afin de lier tous les arômes, laisser cuire 5 minutes. Puis verser dans un saladier, laisser refroidir et réserver au frais.

Couper les ¾ du parmesan en petits dés et les mettre dans une casserole à fond épais. Ajouter la crème liquide et faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Laisser tiédir.

A l’aide d’un couteau économe, confectionner des copeaux de parmesan. Garnir les verrines aux 2/3 de caviar de courgettes, puis recouvrir de crème de parmesan tiède et parsemer de copeaux de parmesan.

Crevettes au curry

Pour 8 coupelles :

-          200 gr de crevettes surgelées

-          7 cl de crème liquide

-          1 c. à c. de curry

Laisser les crevettes décongeler complétement. Les éponger avec un papier absorbant.

Dans une poêle chaude, faire revenir les crevettes quelques minutes.

Ajouter le curry et remuer. Laisser cuire encore 3 minutes.

Ajouter la crème liquide, laisser réduire de moitié.

Servir aussitôt.

Toast au foie gras pain d’épices

Pour 8 cuillères :

-          4 tranches de foie gras

-          4 tranches de pain d’épices

-          Confit d’oignon

Avec un emporte-pièce, faire des petits toasts dans le pain d’épices.

Renouveler l’opération avec les tranches de foie gras.

Mettre une petite cuillère de confit d’oignons sur le toast de pain d’épices. Poser le foie gras par-dessus.